ISM 2018 – Das sind die Trends bei Süßes, Snacks und Co.!

Alle Jahre wieder wird Köln zum Schlaraffenland für Leckermäuler. Auch in diesem Jahr zeigt die internationale Süßwarenmesse ISM 2018 in der Domstadt die Trends von Süßigkeiten und Co. aus der ganzen Welt gezeigt. 

Vom 29.01. bis zum 31.01.2018 wartet die diesjährige ISM mit rund 1.660 Anbieter aus 73 Ländern auf , welche wieder zahlreiche Neuheiten und Ideen im Gepäck haben, mit denen sie die Experten auf der Messer begeistern wollen.

Wie immer gibt es auf der Messe köstliche Schokoladen und bildschöne Pralinen. So hat ein spanisches Unternehmen Halbkugeln aus Schokolade kreiert, deren Oberfläche aufbrechen, um kleine Bonbons in Form von zerbrochenen mediterranen Kacheln freizugeben. Interessant sind auch Schokolade mit Algen als Zutat oder Reismilch für Tafeln und Schokostäbe. Um kräftige Rot- und Gelbtöne bei Schokoladentafeln entstehen zu lassen,  wird Himbeere oder Mango dazu gegeben. So schmeckt auch gleichzeitig die Schokolade auch fruchtig.

 Mach es doch einfach selbst

© Koelnmesse GmbH, Thomas Klerx

„Gummibärchen zum Selbermachen“ oder ein „Bastelset“ für das Cookie-Marshmallow-Schokoladen-Sandwich gibt es auch auf der Süßigkeitenmesse zum Ausprobieren. Backmischungen mit allem Drum und Dran liefern Formen, Fondant und Verzierungen in einem.

Deshalb ist auch die Auswahl bei Dekorationen aus Fondant, Marzipan und Zuckerwaren groß, bunt und vielseitig. Diese gibt es auch in vegetarischen Varianten. Wer Spaß am Mischen und Bauen hat, kann eine Zuckermischung zu kleinen Türmchen und Schlösschen formen. Selbstverständlich kann man das Bauwerk hinterher naschen; dann es wird zu Kaugummi.

Seit der letzten Anuga haben wir einen Trend entdeckt, welcher auch auf der ISM 2018 fortgeführt wird: zuckerreduziert ist das Stichwort. So finden sich neben verschiedenen zuckerreduzierten Schokoladen-, Back-, Bonbon- und Kaugummiprodukten auch z. B. gebrannte Mandeln ohne Zucker, dafür mit einem Zuckerersatzstoff versüßt.

Süß oder salzig?

Tomatenchips mit der Geschmacksrichtung: chili & lemon und mit einem Spitzer Zitrone © Koelnmesse GmbH, Thomas Klerx
Tomatenchips mit der Geschmacksrichtung: chili & lemon und mit einem Spitzer Zitrone
© Koelnmesse GmbH, Thomas Klerx

Dass Protein langsam ein wichtiger Bestandteil Lebensmittelbranche wurde, können einige Backwaren, Schokoladen oder Snacks widerspiegeln. So werden Riegel häufig aus proteinhaltigen Zutaten hergestellt, gerne in Kombination mit Früchten oder Gemüse. Hier finden nun auch Kichererbsen Verwendung für einen herzhaften Snack, angeboten werden auch gefriergetrocknete Früchte zum Snacken und immer wieder, immer gerne Nüsse, Kerne und Samen.

Gerne werden exotische Gewürze und Zutaten verwendet. So z. B. im Brotaufstrich mit Matchatee. Kokos bleibt ein viel verwendetes Geschmackselement, z. B. bei kleinen Gugelhupfs, leckeren Keksen in der Variante „Cherry Pie“, abgerundet mit Kokos, bei Popcorn, Schokoladen- und Pralinenkreationen und bei einem Kokosdip zu Weizen- und Reiswaffeln.

Chips in allen Variationen

Für besondere Noten sorgen aber Kombinationen wie Ananas und Curry (bei Chips), Essig und Karotte (auch Chips), Lemon und Chili (Tomatenchips), Chips mit dem Geschmack von gebratenen Eiern oder Himbeere mit Pfeffer. Besonders lange Chips (22 cm) mit Masala-Flavour erinnern an indische Würzungen. Wer gerne Käse mag, konnte sich über Kekse mit Gouda und Kreuzkümmel freuen.

Das Thema „Bio“ begegnet dem Besucher häufig auf der ISM, nicht nur bei den Zutaten, sondern auch bei der Verpackung. So hat ein Chipshersteller z.B. einen besonderen Biobeutel für seine Produkte herstellen lassen und stellte ihn auf der Messe vor.

ISM kann so toll sein

„Queen of Candy“ Dylan Lauren erhält ISM Award 2018

Gerald Böse, Dylan Lauren, und Bastian Fassin bei der Verleihung des ISM Award KölnSky. © Koelnmesse GmbH, Uwe Weiser
Gerald Böse, Dylan Lauren, und Bastian Fassin bei der Verleihung des ISM Award KölnSky.
© Koelnmesse GmbH, Uwe Weiser

Dylan Lauren, die Gründerin und Inhaberin von Dylan´s Candy Bar, hat schon früh ihre Leidenschaft für Süßes entdeckt. Dylan Lauren war am Sonntagabend auch die Preisträgerin, die im Rahmen eines exklusiven Dinners den ISM Award 2018 entgegennahm. Der Preis wird seit 2014 von der ISM, der weltweit größten und wichtigsten Messe für Süßwaren und Snacks, für außerordentliche Verdienste um die Süßwaren- und Snackwirtschaft verliehen.

Dylan Lauren hat mit ihrem 2001 eingeführten Laden- und Verkaufskonzept den Weg für eine der größten Süßwaren- und Lifestyle-Marken weltweit gebahnt: Dylan´s Candy Bar. Mittlerweile gehören 26 Filialen zum Unternehmen, u. a. in New York, Chicago und Los Angeles. „Die Geschäfte sind voller Leben und eine wundervolle Erfahrung“, so Ross. Dylan Lauren, die Candy, Fashion und Kunst zusammenbringt, verkauft neben 7.000 verschiedenem Süßigkeiten auch Accessoires, Kleidung und Schmuck.